今天我們來認識一下破乳劑。

      由于有些固體不溶于水，當其中一種或多種固體大量存在于水溶液中時，它們可以在水力或外力的攪拌下以乳化狀態存在于水中，形成乳狀液。理論上，該體系是不穩定的，但如果存在一些表面活性劑（土壤顆粒等），則乳化狀態很嚴重，即使是兩相也很難分離。典型的是油水分離中的油水混合物和污水處理中的水油混合物，其中形成了相對穩定的水油或水結構中的油。其理論基礎是雙層結構。

      在這種情況下，為了破壞穩定的雙層結構，穩定乳化體系，加入了一些試劑，以達到兩相分離的目的。這些用來破壞乳化作用的藥劑叫做破乳劑。

      主要用途

      破乳劑是一種表面活性物質，它能破壞乳化液的結構，使乳化液中的相分離。原油破乳是指通過破乳劑的化學作用將油水從乳化油水混合物中分離出來，達到原油脫水的目的，保障原油運輸的含水標準。

      利用破乳劑消除乳化作用，形成具有一定強度的乳化界面，實現兩相分離，是實現有機相與水相有效分離的簡單、有效的方法之一。但不同破乳劑對有機相的破乳能力不同。破乳劑的性能直接影響到兩相的分離效果。在青霉素生產過程中，一個重要的工序是用有機溶劑（如醋酸丁酯）從青霉素發酵液中提取青霉素。由于發酵液中含有蛋白質、糖和菌絲體等復雜物質，有機相與水相的界面不清晰，顯示出一定的乳化區強度，對青霉素的產量有很大影響。因此，要采用破乳劑進行破乳，消除乳化現象，實現兩相高速有效分離。